月の女神レシピ　Vol.12

☆スペイン風オムレツ

材料（6人分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

玉ねぎ・・・・・・・・・100ｇ（さいの目切り）

ズッキーニ・・・・・・100g（さいの目切り）

カラーピーマン・・・100g（さいの目）

エリンギ・・・・・・・・・100g（さいの目切り）

オリーブ油　・・・・・大さじ1

塩　・・・・・・・・・・・・小さじ1/4

こしょう・・・・・・・・・・少々

豆腐・・・・・・・・・・・・400g（さいの目に切り、茹でざるに上げておく）

菜種サラダ油・・・・・大さじ1

山芋・・・・・・・・・・・100g（皮を剥き、薄いいちょう切り）

葛粉・・・・・・・・・・・大さじ1

－Ａ－

粒マスタード・・・・・小さじ1

ごまペースト・・・・・小さじ1

白みそ・・・・・・・・・・小さじ1

梅酢・・・・・・・・・・・小さじ1

ターメリック・・・・・・小さじ1/3

作り方

1.  鍋にオリーブ油を熱し、玉ねぎ、ズッキーニ、エリンギ、赤ピーマンの順に炒める。途中野菜の甘みを引き出すために塩ひとつまみ加える。甘味が出るまで炒めるのがポイント。

2.  フードプロセッサーに山芋を入れなめらかにする。Ａを加え、豆腐を加えさらになめらかになったら菜種サラダ油を加える。大き目のボールに移す。

3.　2に1を加え混ぜ合わせたら、ココット型（又は流し缶）に流し込み、表面を平らにする。

4.  5をバットに入れ、ココットの半分くらい湯をはり湯せんにし、160℃のオーブンで約20分焼く。

5.　粗熱をとっていただく。

☆米粉の豆腐ティラミス

材料（流し缶または15cmの丸型1台分）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

米粉スポンジ

（材料　流し缶又は15cm丸型）

-ドライ-

米粉・・・・・・・・・・・・・・　150g（オーサワ）

アーモンドパウダー・・・　37.5g

ベーキングパウダー・・小さじ2（アルミニウム不使用）

自然塩・・・・・・・・・・・・・一つまみ

-ウェット-

菜種サラダ油・・・・・・・・60g

メイプルシロップ・・・・・・80g

リンゴジュース・・・・・・・20g（ストレート）

有機無調整豆乳・・・・・・130g（マルサン）

－マスカラポーネ風豆腐クリーム－

豆腐・・・・・・・・・・・400g（豆腐を崩し、熱湯の中で約2分煮、ざるに上げて、しっかり水切りをする）

メイプルシロップ・・・大さじ4

ラム酒　・・・・・・・・・大さじ1

バニラエクストラ・・・少々

サラダ油・・・・・・・・大さじ2/3

レモン汁・・・・・・・・大さじ1 1/2

白ごまペースト・・・・小さじ1 1/2

白みそ・・・・・・・・・・小さじ1 1/2

梅酢・・・・・・・・・・・・小さじ2/3

－シロップ－（合わせておく）

コーヒー・・・・・・・・・・100㏄（穀物コーヒー）

メイプルシロップ・・・・大さじ2

ラム酒・・・・・・・・・・・・大さじ1

-トッピング－

ココア・・・・・・・・・・・・30g （ココアと穀物コーヒー半々でも）

準備

・型に紙を敷いておく。

・オーブンを160℃に温めておく。

【作り方】

1．  ドライの材料を全て合わせ、ボールにふるう。

2．  ウェットの材料、菜種サラダ油、メイプルシロップ、リンゴジュースを別のボールに入れ、ホイッパーで乳化するまで泡立てる。そこに豆乳を加え、ふんわり、もったりするまで泡立てる。

3．  2を1に加え、さっくりと混ぜ合わせ、型に流し入れる。

4．  160℃のオーブンで約30分焼く。竹串をさしてみて、何もついてこなければ出来上がり。10分ほど置き、型から出し、網の上で十分に冷ます。（一晩置く場合は、ラップとホイルに包む）

5．  －豆腐クリーム－を作る。

しっかり水切りをした豆腐をフードプロセッサーにかけなめらかにする。そこに他の材料を加えさらになめらかにする。途中何度か止めて周りについたクリームをゴムべらできれいにする。冷蔵庫で冷やす。

6．  スポンジを1cmの厚さに切り、型に入れて、シロップ半分量をしみこませる。その上にココアを10gをふりかけ、クリーム半量を塗る。同じ工程をもう一度繰り返す。いただく直前にココアを降る。

※トッピングのココアは溶けやすいので仕上げ用はいただく直前に降ります。